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正常肝脏脂肪含量约占肝湿重的5％，当肝细胞内脂质含量超过5％或组织学上每单位面积有1／3以上肝细胞脂变时，即会出现不同程度的脂肪肝。
形成脂肪肝的原因是多方面的，主要与现在人们生活水平提高，进食高脂高蛋白、饮酒增多、运动量减少，导致肥胖和血脂异常有关，肝炎、胆囊炎、胆石症、高血压及家族遗传亦与之有密切关系。
患了脂肪肝
不良习惯 避之不殆
戒酒 首先必须戒酒，以促进脂肪肝的好转。
少吃内脏 脂肪肝患者要避免食用高胆固醇食物，如动物内脏等。
忌食辛辣 如辣椒、胡椒、咖喱。
少喝肉汤 肉汤、鸡汤、鱼汤等含氮浸出物高的食物要尽量避免。
限制食盐 每日以6克为宜。
营养摄入 严格计算
控制热量 脂肪肝患者按体重计算，每日的热能供应要控制在每千克体重30千卡左右，每千克体重每日可摄入蛋白质1.5～1.8克，脂肪0.5～0.8克，糖类2～4克。
减肥 对肥胖的脂肪肝患者，应着重减肥，节制饮食是关键，每日的热能供应要控制在每千克体重20千卡左右。但必须注意体重不可下降太快，一般每月体重降低1.5～2千克为宜。一个身高174厘米，体重92千克的男性在一年内减肥25千克，可使其脂肪肝消失。
调脂佳品 多多益善
下列食品能调节血脂，“吃掉”肝内脂肪，脂肪肝患者宜多多选用。
燕麦 含有极丰富的亚油酸和丰富的皂甙素，不但可降低血清胆固醇、甘油三酯，还具有通便的功效，对糖尿病患者减肥也很有效。
银耳 内含蛋白质、脂肪、粗纤维、微量元素、17种氨基酸、胶质及对人体十分有益的银耳多糖。银耳多糖不仅能改善人的肝、肾功能，还能降低血清胆固醇、甘油三酯，促进肝脏蛋白质的合成，增强人体的免疫力。
洋葱 内含烯丙基二硫化物和硫氨基酸，不仅具有杀菌的功能，还可调节人体血脂，抵抗动脉硬化；内含能激活纤维蛋白的活性成分，可有效地防止血管内血栓的形成；内含前列腺素A，有良好的降血压作用。常吃洋葱，可防治脂肪肝、心脑血管病的发生。
